青森県青森市内にある『フレンチベースのレストラン』。 旬の食材を旬な時期に大切に調理することを心がけています。そんなお店『エヴィエ』のシェフによるブログです(*^^)v
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たまに、気が向いたら作っている自家製ベーコンです(^∀^)鰺ヶ沢長谷川自然牧場の、バラ肉の部分を使用。一品料理や、サラダ、パスタ、ラルド的な存在での、代打役で活躍今シーズン中の出場機会アリ  塩・グラニュー糖で、約10日程マリネ。その後塩抜きし、温燻にかけ、実家の小屋で熟成。作り方の詳しい説明は、店に来店されたら聞いて下さい

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