青森県青森市内にある『フレンチベースのレストラン』。 旬の食材を旬な時期に大切に調理することを心がけています。そんなお店『エヴィエ』のシェフによるブログです(*^^)v
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cdfbcf94.jpgいや~寒くなってきましたそんな季節に、合わせてと言う訳ではありませんが、県産バルバリー種の、鴨の生ハムです。私の作り方は、塩・グラニュー糖でマリネし、ナツメグ・パプリカ・ジンジャーで、香り付けします。後は、水分を拭き取るなどしますが、(細かい説明は、店に来て聞いてv( ̄∇ ̄)v)
最終的には、何とかなれと願うのみです。日頃の行いが良ければ、美味しい物に仕上がります。
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