青森県青森市内にある『フレンチベースのレストラン』。 旬の食材を旬な時期に大切に調理することを心がけています。そんなお店『エヴィエ』のシェフによるブログです(*^^)v
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この時期になると必ず使う食材が、

こちらのババガレイ

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活のババガレイを使用しております

今回は子持ちでしたが、個人的には雄が好きです

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背の部分は刺身として使い、子が入っている腹の部分は

ポトフ仕立てなどにしております

活なので、一日寝せてた物をカルパッチョなどにしておりますが、

これまたビックリする美味しさです

2~3キロサイズが使いやすく、美味な感じがします

平目の刺身も美味しいが、いまが旬のババガレイも、お勧めですよ~
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