青森県青森市内にある『フレンチベースのレストラン』。 旬の食材を旬な時期に大切に調理することを心がけています。そんなお店『エヴィエ』のシェフによるブログです(*^^)v
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塩谷魚店さんから、仕入れました、小川原湖産の天然ウナギ

やはり養殖物と比べると、味の差がはっきりと判ります!!

濃い味してます

11月まで、漁があるそうです。

ソースは、ウナギの骨をじっくり焼いたところに、赤ワインと赤ポルト酒・バルサミコ酢をいれ

煮詰め、最後に蜂蜜で味を整えました

毎日活の状態で少量だけ仕入れ、新鮮な物を提供できるようにしております
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