青森県青森市内にある『フレンチベースのレストラン』。 旬の食材を旬な時期に大切に調理することを心がけています。そんなお店『エヴィエ』のシェフによるブログです(*^^)v
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毎年この季節になると必ず作る一品です

桃は、レモンと蜂蜜・シナモンスティック・ミント・紅茶の煮汁に漬け込みます。

あまり食べごろの桃だと、レモンと蜂蜜の浸透圧で、柔らかくなってしまうので

丁度いい硬さの物を選ぶのがコツです

パッションフルーツは、種も手に入ったら、ソルべマシンに一緒に入れましょう

黄色と黒で綺麗になります

今回は、赤紫蘇のグラニテも添えました
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