青森県青森市内にある『フレンチベースのレストラン』。 旬の食材を旬な時期に大切に調理することを心がけています。そんなお店『エヴィエ』のシェフによるブログです(*^^)v
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画像evie2 188青森県産の活槍烏賊です  店では刺身で使う事が多い、食材の一つです。個人的には、エンペラー(耳)の部分が大好きでして、寿司屋さんに行っても、無理言って、握ってもらいます  活なので、生きている間に使い切るのが、一番理想ですが、一日寝かせてからだと、甘味が増します ほんの一瞬、ボイルしても美味しいです
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