青森県青森市内にある『フレンチベースのレストラン』。 旬の食材を旬な時期に大切に調理することを心がけています。そんなお店『エヴィエ』のシェフによるブログです(*^^)v
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県産の、新鮮な大羽鰯と、我が家のアスパラを、組みあわせました 鰯は、多少強めに塩をし、20分程したら、酢醤油に蜂蜜を混ぜた液体のなかで、塩を洗い流し、新たに白ワインヴィネガーに、蜂蜜を混ぜたマリネ液に漬けます アスパラは塩茹でし、チリペッパーと、レモン風味のオリーブオイルに漬けておきます。アクセントとして、ピンクペッパーを飾り、召しあがっていております 醤油を使う事に、抵抗はありましたが、あくまでも、下処理の段階の行程の中の一つと考えれば、割り切れる物と考えれるのかもしれないです。
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